La fattoria Covey Rise, capanno da caccia, ospita cene dal campo alla tavola

La sede è la sala eventi e il fulcro delle strutture di Covey Rise, un "rifugio per sportivi" a Husser, Louisiana. (Foto dello staff di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Il boom dei fucili ci ha accolto quando abbiamo aperto la portiera dell'auto a Covey Rise, anche se era il tintinnio dei bicchieri che stavamo cercando.

Il marchio Covey Rise è ben noto nella scena dei ristoranti di New Orleans, spesso menzionato nei menu di lusso come la fattoria che produce prodotti stagionali.

Covey Rise è un "rifugio per sportivi" a Husser, Louisiana, noto per la sua fattoria, i terreni di caccia e gli spazi per eventi. (Foto dello staff di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Ma Covey Rise è prima di tutto un “rifugio di sportivi” per la caccia stagionale agli uccelli e poligoni di tiro al piattello e allo skeet. Più recentemente, è stato utilizzato anche come destinazione per matrimoni, eventi aziendali e, nel nostro caso, per una gita notturna lontano dalla città.

Le cabine forniscono alloggio a Covey Rise, un "rifugio per sportivi" a Husser, Louisiana. (Foto dello staff di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Covey Rise si trova su 600 acri vicino a Husser, una città rurale nella parrocchia di Tangipahoa. È a circa un'ora e mezza di macchina da New Orleans, più o meno equidistante da Baton Rouge e 30 minuti da Covington.

Esci dall'autostrada e inizia a procedere lungo le strade tortuose e dolcemente collinari e la sensazione di allontanarti da tutto cresce.

La sede è la sala eventi e il fulcro delle strutture di Covey Rise, un "rifugio per sportivi" a Husser, Louisiana. (Foto dello staff di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

I boschi qui sono l'attrazione per i cacciatori. Ma per gli eventi, il fulcro è una sala di nuova costruzione che rappresenta un importante aggiornamento rispetto alle strutture precedenti. Si chiama The Venue, un nome abbastanza semplice per un capanno da caccia.

La sede è la sala eventi e il fulcro delle strutture di Covey Rise, un "rifugio per sportivi" a Husser, Louisiana. (Foto dello staff di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

C'è un bar in stile club con una buona selezione di liquori marroni, un alto soffitto a volta e un muro di porte in vetro che possono aprire lo spazio quando il tempo è bello (ricordatelo?).

Austin Kirzner è lo chef di Covey Rise, un "rifugio per sportivi" a Husser, Louisiana, noto per i prodotti coltivati ​​nella sua fattoria. (Foto dello staff di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

La cucina è guidata dallo chef Austin Kirzner, che per molti anni è stato chef del Red Fish Grill in Bourbon Street. Quel ristorante, parte del gruppo di Ralph Brennan, è sempre stato molto migliore del necessario, dato il suo indirizzo proprio all'ingresso di Bourbon Street, e ricorderò sempre le incursioni di Kirzner nei deliziosi salumi di pesce lì.

Il nuovo edificio The Venue at Covey Rise è un centro per eventi nel mezzo di questo "ritiro dello sportivo".

La distanza da Bourbon Street a Covey Rise rappresenta una vastità che non può essere misurata in miglia. Ma eccolo qui oggi, che prepara i pasti attingendo ai prodotti coltivati ​​in loco.

Ultimamente questo si è manifestato con una serie di cene dal campo alla tavola. Quando l'ho visitato all'inizio di agosto, il menu era un po' leggero sul raccolto della fattoria, data la stagione. Ma mostrava comunque i contorni generali di ciò che la cucina di Kirzner può fare.

L'insalata di aragosta su pomodori verdi fritti faceva parte di una cena dal campo al tavolo a Covey Rise, un "rifugio per sportivi" a Husser, in Louisiana. (Foto dello staff di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

In ogni caso, queste cene dal campo alla tavola non sono pensate per attingere interamente dal campo particolare di Covey Rise, a meno che non stiano allevando aragoste qui. L'aragosta è stata trasformata in un'insalata piccante e cremosa su pomodori verdi fritti per una portata. Seguì zuppa di tortilla d'anatra con zucca estiva e carote. Il piatto principale era una preparazione di mahi mahi in stile sud-ovest, con una forte dose di peperoncino e peperoni ripieni di riso al coriandolo sul lato.

Cihili strofinato mahi mahi con pepe ripieno di riso al coriandolo faceva parte di una cena sul campo a Covey Rise, un "ritiro degli sportivi" a Husser, in Louisiana. (Foto dello staff di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)