Friggi la tua prossima infornata di calamari nella farina di mais per una maggiore croccantezza

Rendi croccante il tuo prossimo lotto di calamari fatti in casa con farina di mais per un rivestimento leggero e croccante. Tradizionalmente preparati con farina o una miscela di farina e farina di mais, i "calamari fritti", come sono conosciuti in italiano, assumono una ritrovata freschezza grazie alla farina di mais. Friggere cibi ricoperti di farina di mais è una pratica praticata da molto tempo: pensa ai classici del sud come i pomodori verdi fritti, il pesce gatto fritto, i gamberetti fritti... hai capito.

Calamari, come definito da Merriam-Webster, è "calamari usati come cibo". Calamari Fritti, quindi, si traduce con calamari fritti, poiché "fritti" è il plurale maschile dell'aggettivo "fritto", che deriva dal verbo "friggere", che significa "friggere". La pratica di mangiare i calamari ha radici antiche che risalgono ai Greci e ai Romani, ma fu solo negli anni '80 che il consumo di calamari divenne popolare negli Stati Uniti, grazie a un geniale stratagemma di marketing della Cornell Cooperative Extension e delle agenzie governative per commercializzare lo chiamano "calamari" per invogliare i consumatori statunitensi a provarlo.

Il New York Times rileva che il termine "calamari" è apparso solo poche volte nelle notizie a partire dal 1975. Ma è stato solo nel 1980 che "calamari fritti" è entrato a far parte del lessico collettivo, con il termine che ha raggiunto il suo apice nel copertura del giornale nel 1996. Ora, i calamari fritti compaiono nei menu di tutto il paese, e non solo nei ristoranti italiani.

Per dei calamari più croccanti, il primo passo è assemblare gli ingredienti. Le ricette classiche di calamari fritti richiedono calamari (interi, tubi e tentacoli o pretagliati), farina, farina di mais o farina di mais (o una combinazione), latte o latticello (puoi preparare il latticello fatto in casa se non ce l'hai addosso) mano), olio per friggere e condimenti. Per una maggiore croccantezza, scegli una miscela di farina di mais come rivestimento. La farina di mais multiuso ha una consistenza più grossolana rispetto a quella della farina, ma non è pesante come altre impanature, come il pangrattato. Utilizzare da solo, mescolare alla farina o, per un'alternativa naturalmente priva di glutine, abbinato alla farina di mais.

Successivamente, dovrai preparare i calamari. Se stai lavorando con calamari interi, dovrai rimuovere la testa, le interiora, la sacca di inchiostro e il becco, quindi tagliare i tentacoli e rimuovere la cartilagine dalla coda prima di affettare gli anelli. Oppure acquista i calamari puliti freschi o surgelati, interi o già tagliati, direttamente dal reparto ittico del supermercato. Qualunque sia il metodo scelto, mantenere gli anelli di calamari non inferiori a 1/2 pollice di spessore.

Adesso è il momento di sporcarsi le mani. Per prima cosa, pre-immergere i calamari nel latticello fino a 24 ore. Questo renderà la carne più tenera e permetterà alla panatura di aderire meglio. Dopo l'ammollo, togliere i calamari dal bagno di latticello e confonderli nella miscela di farina e farina di mais condita, scuotendo ogni pezzo per rimuovere eventuali eccessi. Friggere i calamari poco alla volta in olio caldo e neutro e lasciarli scolare prima di impiattarli.

La farina di mais è composta da mais essiccato che è stato macinato in una farina, o "farina". A volte chiamato "mais di campo", il mais ammaccato prende il nome dalle piccole ammaccature sui suoi chicchi. Questo tipo di mais giallo è il più coltivato negli Stati Uniti. Con un contenuto di amido più elevato rispetto al mais dolce e un pronunciato "sapore" di mais, il mais ammaccato è preferito per la produzione di sottoprodotti.

La farina di mais varia in consistenza, da fine a grossolana. Può essere macinato a pietra (che preserva l'intero chicco), oppure, per gli articoli più convenzionali che rivestono gli scaffali dei negozi, può essere lavorato attraverso rulli d'acciaio con crusca e germe rimossi (detta "degerminazione"). La farina di mais macinata fine e media viene generalmente utilizzata per la cottura e il dragaggio. Conserva i pasti macinati più grossolani per piatti più simili a porridge che assomigliano ai sottoprodotti di mais simili, ma diversi, di polenta e grana.

La farina di mais è disponibile in vari colori, tra cui giallo, bianco, blu e rosso, a seconda del colore dei chicchi di mais utilizzati. Si dice che la farina di mais gialla abbia un sapore dolce, mentre quella bianca ha un sapore più delicato. La farina di mais blu, più rara, ha un aspetto grigio e un sapore dolce, leggermente nocciolato. La farina di mais rossa, sostitutiva della farina di mais gialla, aggiunge un colore rosso chiaro ai piatti. Per i calamari, invece, attenersi alla versione gialla o bianca.