Produttore di piante

Loryma, produttore di ingredienti a base di grano, ha svelato prototipi per una gamma di alternative vegetali al tonno.

© Gruppo Crespel e Deiters

Il produttore tedesco di ingredienti a base di grano ha sviluppato diverse ricette applicative per il prototipo di prodotto a base vegetale che pretendono di imitare la consistenza e le qualità sensoriali del tonno.

Loryma offre diverse possibilità per la creazione di prodotti di gastronomia e surgelati, oltre alla classica versione in scatola, tutte adattabili e aromatizzate dai futuri produttori.

In un comunicato stampa di Loryma viene spiegato il processo di produzione utilizzato per ottenere una consistenza realistica simile a quella di un pesce per i suoi prodotti.

Hanno detto: “Per ottenere una consistenza realistica, le sottili fibre Lory Tex® e le fibre lunghe e fibrose Lory Tex® vengono mescolate insieme e quindi reidratate con acqua. Questa miscela può essere ulteriormente lavorata con coloranti e aromi per preparare vari prodotti alimentari, come polpette, insalate e condimenti per cibi surgelati.

L'alternativa al tonno può essere utilizzata come l'originale, ad esempio come condimento per la pizza o l'insalata. La versione a base vegetale contiene circa 19 g di proteine ​​per 100 g grazie all'utilizzo di proteine ​​del grano estruse.

Norbert Klein, responsabile ricerca e sviluppo di Loryma, ha commentato le potenzialità del prodotto nell'annuncio ufficiale dell'azienda.

Ha affermato: “Offriamo un’alternativa sostenibile e autentica utilizzando il grano, che acquistiamo principalmente a livello regionale in Germania. Le proprietà sensoriali della nostra versione vegana sono altrettanto buone dell'originale”.

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