I 16 Migliori Ristoranti della Sardegna

Aperitivo in un uliveto, maialino arrosto in una fattoria, bottarga su un tavolo sulla spiaggia e altre cose buone da mangiare in Sardegna

La Sardegna attira da tempo gli italiani ossessionati dalla spiaggia, che si attaccano principalmente alle acque color smeraldo della costa settentrionale altamente sviluppata. Ma data la scena turistica amplificata sulla terraferma e in Sicilia, la Sardegna (nota anche come Sardegna) attrae anche i viaggiatori più avventurosi in cerca di un po’ di respiro. Gli esperti attraversano l'interno rurale dell'isola per una festa di sapori della terra, raggiungono Cagliari sul lato sud per il mercato del pesce pubblico più spettacolare d'Italia e osservano i giovani chef che convincono gli ingredienti tradizionali in piatti evoluti con i sapori sardi al centro.

La Sardegna è orgogliosamente carnivora, con una forte cultura del maialino da latte arrosto, della capra e dell'agnello, così come della selvaggina, in particolare del cinghiale, che vedrai legato al cofano del SUV dopo le cacce di successo in autunno. In un luogo in cui le pecore superano il numero delle persone più di due a uno, la scena del formaggio è vasta e la vasta gamma di varietà di pecorino, alcune uniche per particolari villaggi, lascia di stucco. Forse l'ingrediente più dominante in tutta l'isola, tuttavia, è il grano duro, che viene utilizzato in intricati formati di pasta e pani scultorei degni di un museo. Anche se non c'è così tanto pesce fresco come si potrebbe immaginare (gli isolani storicamente preferivano l'interno sicuro lontano da invasori e pirati), la bottarga rimane una delle principali esportazioni e le uova stagionate vengono affettate o grattugiate per conferire un umami piccante a molti piatti locali.

Nota: gran parte della cultura culinaria della Sardegna è stagionale, quindi assicurati di verificare che i posti siano aperti prima di presentarti. L'isola è anche sede di molti dialetti, il che significa che spesso incontrerai parole diverse per lo stesso cibo mentre ti sposti da un villaggio all'altro; i nomi dei piatti sottostanti riflettono il modo in cui appaiono nel menu di ciascun locale.

Katie Parla è una giornalista enogastronomica con sede a Roma, guida culinaria e autrice di libri di cucina best-seller del New York Times. Il suo prossimo libro di cucina, Food of the Italian Islands, uscirà a marzo 2023.

La Costa Smeralda, nel nord-est della Sardegna, è il parco giochi di un oligarca, famosa tanto per il cibo mediocre e caro quanto per le spiagge di sabbia bianca. Somu si distingue in un mare di trappole per turisti inutilmente contemporanee. Lo chef Salvatore Camedda sfrutta tecniche moderne per catturare l'essenza dei sapori locali in piatti come risotto con peperoni in agrodolce, burro di amaretto e rafano o rombo arrosto con cipolline, birra e verdure amare. Ogni pasto è accompagnato da una vista sul mare verde smeraldo.

Un post condiviso da Somu Ristorante (@somu_ristorante)

Situata a breve distanza dall'aeroporto di Alghero, Sa Mandra è un'azienda agricola di proprietà di una famiglia originaria della subregione rurale della Barbagia, 75 miglia a sud-est. Nel corso di più di 30 anni, i proprietari Rita Pirisi e suo marito, Mario Murrocu, hanno trasformato una proprietà fatiscente in una fiorente azienda agricola di 100 ettari con strutture ricettive. Il ristorante, aperto agli ospiti dell'agriturismo e agli altri visitatori, serve pasti a base di prodotti e carni di Sa Mandra e delle aziende agricole circostanti. I piatti terrosi e di terra includono maharrones de pungiu fatti a mano - gnocchetti strutturati con pomodoro, salsiccia e pecorino - e porcetto allo spiedo (chiamato anche porceddu), maialino da latte arrosto allo spiedo.

A post shared by Agriturismo Sa Mandra Alghero (@aziendasamandra)

La Sardegna ha la cultura dei dolci più ricca di qualsiasi regione d’Italia. Molti biscotti e dessert sono costruiti in modo così intricato da assomigliare a sculture di marmo finemente scolpite. Il posto migliore per vederlo in azione è il laboratorio di Roberto Murgia ad Alghero. Ci sono prodotti per tutto l'anno come i tilicas de sapa (biscotti decorati ripieni di pasta di mosto di vino speziato) ideali per ogni occasione festiva, candelaus (un dolce ad alta intensità di manodopera fatto con pasta di mandorle) adatto per matrimoni e battesimi e tzipulas (ciambelle di ricotta, patate e zafferano) fritte di Carnevale.