Il pesce fresco che stai acquistando potrebbe essere stato prima congelato

Se ami i frutti di mare, è probabile che ad un certo punto ti sia capitato di entrare nel dibattito sul pesce fresco rispetto a quello congelato. Alcune persone sostengono che il pesce fresco sia l'unica strada da percorrere, che le temperature sotto lo zero rovinino tutto e che non otterrai il massimo dal tuo pasto se non vedi mai l'interno di un congelatore. Altri insistono sul fatto che il cibo congelato è perfettamente buono, è un ottimo modo per rendere disponibili più tipi di cibo a un prezzo inferiore e che guardare dall’alto in basso le persone che fanno affidamento sul pesce congelato è una sorta di classismo. Il punto, però, è questo: l'intera discussione è una falsa dicotomia.

A meno che tu non viva vicino alla costa, è quasi certo che il pesce che stai acquistando sia stato congelato ad un certo punto durante il processo di trasporto al bancone del supermercato. Il motivo è semplice: deve essere affinché il pesce sia disponibile.

Ovviamente, il pesce pescato quel giorno e trasportato direttamente sulla tua tavola sarà il miglior pesce che tu possa mangiare. Questo vale per qualsiasi proteina veramente "fresca", nel senso che non è passato tempo da quando proviene dall'animale. Ma la maggior parte delle persone non vive abbastanza vicino alla costa per renderlo realtà, eppure i negozi di alimentari offrono ancora pesce "fresco". Come è possibile?

Non lo è, almeno non per come intendi il termine. I frutti di mare "freschi" vengono congelati subito dopo essere stati catturati (proprio come i frutti di mare "congelati"), trasportati nei negozi, quindi scongelati e venduti come "freschi". Se così non fosse, non ci sarebbe modo di portare il salmone, per esempio, a Pittsburgh prima che inizi ad avere un odore estremamente maturo. Ciò porta a una situazione paradossale in cui il pesce congelato è in realtà più fresco della roba "fresca". Mentre il pesce fresco è stato scongelato almeno per un certo periodo di tempo prima dell'acquisto, il pesce congelato viene scongelato e consumato immediatamente.

Il pesce congelato è più che buono quanto il pesce fresco; nelle zone interne è ancora meglio.

Detto questo, il processo di congelamento non è infallibile. Quando acquisti pesce congelato, devi assicurarti che non ci siano stati intoppi lungo il percorso.

Come per qualsiasi alimento congelato, la formazione di cristalli di ghiaccio di grandi dimensioni è un brutto segno. Potrebbe significare che il pesce è stato congelato troppo lentamente, portando a un inevitabile calo della consistenza e della qualità del sapore. Dovrai anche assicurarti che sia effettivamente congelato, perché se qualche parte si è scongelata, tutto sarà un problema.

Ci sono prodotti pronti che producono un calo significativo della qualità, ma il pesce congelato non è uno di questi. Se vivi a Phoenix e hai ordinato l'halibut "fresco", potresti prendere in considerazione l'idea di passare a quello congelato. In realtà, potrebbe essere più fresco del pesce "fresco" che hai acquistato.