Come servire le triglie

Prova a marinare (o marinare leggermente) il pesce a casa, iniziando con questa insalata di triglie, dice Lauren Taylor

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Questo è un modo particolarmente delizioso di servire le triglie

Questo è un modo particolarmente delizioso di servire la triglia, che è un pesce in rapida crescita e quindi sostenibile”, afferma lo chef e autore di libri di cucina Nathan Outlaw.

“Si presta ad essere leggermente marinato e servito a temperatura ambiente, cosa che ne addolcisce il sapore forte ma delizioso.

“L’abbinamento ceci, sedano e uva è davvero buono. Se non siete amanti dei ceci, provatelo con le lenticchie o con il cous cous”, suggerisce.

Servi: 4

Pesce alternativo: sgombro, spigola, triglia, gallinella, capra, sgombro, pettirosso

ingredienti:

4 triglie di circa 400–500 g ciascuna, eviscerate, squamate, sfilettate e diliscate

Sale al sedano

Pepe bianco

Per la marinata:

Un generoso filo d'olio d'oliva

1 cipolla bianca, tritata finemente

2 gambi di sedano, privati ​​del filo (con un pelapatate) e affettati finemente

2 spicchi d'aglio, tagliati a metà, privati ​​del germe e tritati finemente

1 peperoncino rosso privato dei semi e tritato finemente

2 rametti di timo al limone o foglie di timo, affettati

1 barattolo da 400 g di ceci, sgocciolati

2 cucchiaini di paprika affumicata

150 ml di aceto di sherry

150 ml di sherry secco

250 ml di brodo di pesce

Sale marino e pepe nero appena macinato

Per servire:

2 cucchiai di sedano alle erbe aromatiche

20 uva rossa senza semi, tagliata a metà

Un filo di olio extra vergine di oliva

Metodo:

1. Per preparare la marinata, scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Quando l'olio sarà caldo, cuocere la cipolla per quattro minuti, mescolando di tanto in tanto e cuocendola senza alcun colore finché sarà morbida.

2. Quando le cipolle saranno morbide, aggiungere il sedano, l'aglio, il peperoncino e il timo e cuocere per due minuti. Aggiungere nella padella i ceci e la paprika affumicata e cuocere per altri due minuti, quindi aggiungere l'aceto di sherry e cuocere per altri due minuti. Versare lo sherry e il brodo, portare a ebollizione e condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco.

3. Prendete i filetti di triglia e tagliate ogni filetto in tre pezzi uguali. Adagiateli in un piatto da portata abbastanza grande da tenere il pesce piatto e livellato. Riporta la marinata a ebollizione, quindi versala con cura sul pesce. Lasciare riposare per 10 minuti.

4. Poco prima di servire, cospargere il pesce con erbe di sedano e uva e completare con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di sale di sedano e pepe bianco. Posiziona il piatto sul tavolo e consenti ai tuoi fortunati commensali di servirsi da soli o di impiattarli individualmente.

SUGGERIMENTO: questo processo funziona bene per grandi feste poiché puoi preparare la ricetta con largo anticipo e quindi tutta la pressione sarà tolta. Non conta nemmeno troppo la temperatura di servizio, basta che non sia troppo fredda; quando gli ingredienti sono troppo freddi, i loro sapori sono attenuati.

Ricetta da "Fish For Dinner" di Nathan Outlaw (Kyle Books, £ 28).

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Questo è un modo particolarmente delizioso di servire le triglie

Kate Whitaker/PA

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