La pizza giapponese al nero di seppia aggiunge un sapore salato ad ogni boccone

C'è qualcuno che non ama la pizza? Anche se la pizza è nata a Napoli, in Italia, viaggia in qualsiasi parte del mondo e vedrai qualche iterazione del piatto. In Giappone, la pizza è considerata un pasto gourmet di fascia alta, in contrapposizione a un'opzione da asporto. Le loro opzioni di condimento sono un po' più uniche rispetto alla tipica salsa rossa, formaggio e peperoni. Una delle opzioni popolari ma insolite è la pizza al nero di seppia. In Giappone, i frutti di mare sono un ingrediente base, quindi non dovrebbe sorprendere che i frutti di mare siano incorporati nelle pizze. Invece di mettere sopra solo i frutti di mare, il nero di seppia viene utilizzato come base per la pizza.

Il nero di seppia viene spesso mescolato con salsa di pomodoro e condito con la vera carne di calamaro. L'inchiostro dal sapore unico e salato si abbina bene con la salsa di pomodoro poiché il pomodoro acido addolcisce qualsiasi sapore di pesce. Se sei preoccupato che il nero di seppia abbia un sapore eccessivamente di pesce, sarai felice di sapere che ha un sapore migliore di quanto pensi. Molte persone pensano che abbia la salsedine e la salsedine delle ostriche o come il mare. Il nero di seppia aggiunge un sapore umami che esalta il sapore generale del pesce del piatto.

In Giappone il nero di seppia si chiama Ikasumi e il suo utilizzo non si limita alla pizza. Proprio come suggerisce il nome, l'inchiostro di seppia è l'inchiostro nero corvino rilasciato dai calamari quando avvertono un pericolo o predatori. Sebbene possa essere utile per la protezione dei calamari, ci sono diversi usi culinari per il nero di seppia. Se hai mai cenato in un ristorante mediterraneo e hai notato un piatto di pasta nera, hai visto solo uno dei cibi che si possono preparare con il nero di seppia. Potrebbe sembrare che il nero di seppia sia una delle nuove tendenze dell'alta cucina, ma è usato da secoli. Possiamo ringraziare la Sicilia, Italia, per essere stata tra le prime a utilizzare il nero di seppia per preparare gli Spaghetti al nero di seppie.

In Giappone, la pizza al nero di seppia può riferirsi alla salsa o alla crosta. Se preparare la pizza da solo o spendere un bel po' di soldi in un ristorante non è un'opzione, puoi trovare la pizza surgelata al nero di seppia in Giappone. Ishigama Kobo ha creato una pizza surgelata con salsa al nero di seppia che può essere riscaldata nel tostapane. La salsa al nero di seppia conferisce alla pizza un colore nero scuro ma aggiunge un pizzico di sapore di pesce. Per esaltare il sapore del pesce, la pizza viene condita con pezzetti di calamari.

Quando si prepara la pizza al nero di seppia, il rapporto tra inchiostro e impasto deve essere corretto in modo che abbia un buon sapore una volta finito. Un impasto base per pizza a base di lievito, farina, zucchero e acqua viene arricchito con due cucchiai di nero di seppia. Sembra una quantità esigua, ma ne bastano due cucchiai per colorare l'impasto di un nero intenso senza però sovrastarlo. Proprio come una classica ricetta per l'impasto della pizza, l'impasto al nero di seppia viene fatto riposare prima di essere steso e ricoperto di salsa e condimenti.

Poiché il nero di seppia proviene dal mare, si abbina bene ai frutti di mare e ai pomodori acidi e dolci, al limone e all'aglio. Molte pizze al nero di seppia sono condite con i calamari, ma questa non è l'unica opzione. Se ti piace un po' di piccantezza, l'aggiunta di scaglie di peperoncino o di peperoncini freschi alla salsa si abbinerà bene con il nero di seppia. Al posto dei tipici formaggi da pizza come la mozzarella, il parmigiano o il pecorino romano sarà una scelta migliore.

Se sei ancora scettico riguardo al consumo di nero di seppia, sappi che il nero di seppia ha incredibili benefici per la salute. Alcuni benefici includono forse l’abbassamento della pressione alta e l’aumento del sistema immunitario.