L'elenco SL: Pescivendoli

David Palmer è pescivendolo da oltre 15 anni. Dopo aver gestito il negozio di pesce presso la food hall Selfridges, David ha aperto il suo negozio durante il lockdown e da allora ha guadagnato un seguito fedele tra i londinesi del sud-ovest. Ogni settimana David incontra dayboats nell'East Sussex per procurarsi i migliori frutti di mare. Sarà quindi disponibile presso i suoi siti di Clapham e Tooting entro 24 ore: dal pesce intero alle ostriche e ai crostacei. Puoi anche trovare il pescato del giorno online per la consegna locale o il ritiro in negozio, oltre a una selezione di articoli di gastronomia selezionati dalla moglie di David, Ruth.

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Pescivendolo da vent'anni, Mitch Tonks è il fondatore del gruppo di ristoranti Rockfish del sud-ovest. Consegna anche il pesce pescato nel sud-ovest alle case di tutto il paese: dai un'occhiata al suo supermercato online per trovare i frutti di mare delle acque di Brixham. I prodotti vengono aggiornati quotidianamente e il pesce viene spedito lo stesso giorno, quindi puoi aspettarti la selezione più fresca, refrigerata o congelata. Mitch è anche un'autorità rispettata in materia di sostenibilità, poiché gestisce una catena di approvvigionamento a rifiuti zero con tutti gli stock provenienti da attività di pesca certificate MSC o da allevamenti d'acqua dolce accreditati. Scegli tra nasello, passera di mare, rana pescatrice, spigola e crostacei cotti come aragoste e gamberi.

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Chiedete a qualsiasi chef di alto livello dove acquistano i frutti di mare e c'è una buona possibilità che menzionino Moxon's, che ha sedi a South Kensington, Islington, Clapham e Dulwich. Con oltre 25 anni nel settore, il proprietario Robin è orgoglioso di acquistare solo i migliori frutti di mare di provenienza sostenibile dalla costa del Regno Unito e dal mercato di Billingsgate. Robin e il suo team aiutano i clienti scegli il pesce migliore da una selezione che può spaziare dalla triglia al rombo, al granchio e agli enormi scampi scozzesi. Moxon's ha anche un affumicatoio a Wimbledon dove affumicano salmone, merluzzo, eglefino, sgombro e aringhe.

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Fin & Flounder è un pescivendolo a conduzione familiare al Broadway Market di Hackney. Il proprietario Brendan O'Sullivan ha lavorato dietro la cassa prima di acquistare il negozio dal precedente proprietario nel 2015. Ora seleziona manualmente tutti i pesci che vende dai pescatori in Scozia e Cornovaglia. Il pesce più difficile da reperire proviene dal mercato di Billingsgate e il team rifornisce anche alcuni dei migliori ristoranti di Londra, tra cui Brat, Rochelle Canteen e The Waterhouse Project. Nei fine settimana, il team serve cibo di strada fatto in casa come capesante, involtini di aragosta e hamburger di gamberi, il tutto con patatine salate inzuppate di aceto.

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Pescheria e bar di frutti di mare gestito da uno chef The Sea, The Sea ha due avamposti: Chelsea e Hackney. Il fondatore Alex Hunter acquista frutti di mare dai pescatori della Cornovaglia, del Devon e del Dorset e, con armadietti di invecchiamento interni su misura per opzioni di invecchiamento a secco, il team fornisce pesce anche a oltre 100 dei migliori ristoranti del paese.

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Il Chelsea Fishmonger vende pesce e frutti di mare di ottima qualità nei suoi negozi a Londra e nel Surrey. Ognuno viene raccolto manualmente ogni giorno dal mercato della Cornovaglia a Newlyn o al mercato di Billingsgate. Il proprietario Rex Goldsmith è una fonte di conoscenza sul pesce, con una lunga lista di clienti fedeli tra cui Nigella Lawson. La selezione è iper-stagionale, quindi troverai ogni giorno solo ciò che è disponibile nelle acque del Regno Unito.

Visita TheChelseaFishmonger.co.uk

L’industria ittica nel Regno Unito è dominata dagli uomini, ma le sorelle gemelle Khatiche e Rebekah Larcombe hanno deciso di cambiare la situazione. I due attualmente risiedono al pub The Birds Nest a Deptford, dove li troverai a sgusciare ostriche ogni settimana. Creano anche piatti di frutti di mare a base di pesce di provenienza sostenibile e compaiono regolarmente nei mercati del sud di Londra. Meno del tradizionale pescivendolo, vale comunque la pena provare a pescarli quando puoi.

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Lo chef Theo Randall acquista il suo pesce da La Petite Poissonnerie a Primrose Hill. Il proprietario Nic Rasecle acquista la maggior parte dei frutti di mare da pescatori giornalieri nel Regno Unito e il negozio spreca meno del 2% dei prodotti. Oltre a un'ampia selezione di pesce fresco, ci sono frutti di mare marinati pronti da cucinare a casa, oltre a deliziose alghe e prodotti di gastronomia giapponese. Nic è appassionato di sostenibilità, quindi sarai in grado di rintracciare pesci più difficili da trovare come il merluzzo e lo sgombro pescato con la lenza. I visitatori possono anche fermarsi per piatti di ispirazione giapponese e francese al ristorante, anche se devi arrivare qui presto se vuoi il miglior pescato della giornata.