Da dove provengono i sapori audaci del pesce annerito

A chi ordina frutti di mare in un ristorante viene inevitabilmente chiesto se vuole il salmone, il mahi mahi o altro pesce annerito. Sebbene il risultato finale sia pieno di sapori audaci e deliziosi, sono per lo più anonimi. Quindi, per coloro che sperano di provare a ricreare questo metodo a casa, da dove vengono questi sapori audaci?

La crosta annerita proviene da un mix delle spezie giuste, cotto nel burro per un breve periodo su una padella calda a fuoco alto. I solidi del latte del burro, combinati con il condimento, sono ciò che rende quel sapore dinamico. Questo metodo di annerimento ha origine nella cucina cajun, ma si è diffuso nel tempo. In questi giorni, potresti vedere il metodo di preparazione apparire nei ristoranti della catena (come le voci di menu annerite di Rubio), o cibo messicano e altri tipi di cibo. Quindi, quali condimenti sono necessari per preparare il pesce annerito in casa?

Poiché il pesce annerito in genere ha un sapore così piccante, alcuni dei suoi ingredienti potrebbero essere facili da indovinare. C'è la paprika e il pepe di cayenna, due spezie che hanno una buona quantità di calore e possono quasi sempre essere trovate nelle ricette per annerire: sono essenziali. È probabile che si trovino anche cumino, pepe nero, aglio in polvere o cipolla in polvere: una combinazione di questi, insieme a paprika e pepe di cayenna, o forse tutti insieme. Nella maggior parte dei casi nella ricetta sono presenti anche una o due erbe aromatiche, come origano, timo o basilico.

Uno chef casalingo può diventare piuttosto creativo con la scelta dei condimenti; se ogni singola spezia in una ricetta non è presente, lasciala fuori o sostituiscila. Osservando le varie ricette di annerimento, tutte differiscono per uno o due ingredienti, quindi è una combinazione di ripetizione e margine di manovra.

Una volta a portata di mano tutti gli ingredienti, mescolateli in una ciotola in modo che siano distribuiti uniformemente. Da lì, spennella il pesce con olio o burro, quindi aggiungi il condimento sopra prima che venga messo sul fornello (con il lato del condimento rivolto verso il basso). Non dimenticare: il fornello deve essere a fuoco alto per catturare efficacemente quel delizioso e strabiliante effetto annerito.