Perché non è la migliore idea provare a scottare il pesce congelato

La maggior parte degli americani ha delle proteine ​​nel congelatore; è un ottimo modo per mantenere il cibo fresco più a lungo e averlo a portata di mano quando necessario. L'unico problema è ricordarsi con ore di anticipo di scongelare prima della cottura; dimentica e potresti pensare di essere sfortunato. Anche se questo può essere vero per molte proteine, non è vero per il pesce congelato, che può essere cotto senza scongelarlo. Naturalmente potrebbe volerci più tempo rispetto alla cottura completamente scongelata, ma funzionerà sicuramente.

Naturalmente, alcuni pesci sono più adatti a questo scopo rispetto ad altri; i pesci più magri (come il merluzzo o la tilapia) sono di gran lunga migliori dei pesci grassi (come il salmone o il tonno), perché trattengono meno umidità durante il processo di congelamento. Ma indipendentemente dalla varietà del pesce, non scottarlo mai congelato. Questo perché il contenuto di umidità andrà contro i tuoi migliori sforzi, trasformandolo in un pasticcio fradicio e poco appetitoso.

In generale, la maggior parte dei pesci non regge una scottatura forte così come qualcosa come capesante o bistecche; molte varietà sono semplicemente troppo delicate per farlo funzionare. Qualcosa di carnoso come il pesce spada può gestirlo, ma i pesci bianchi traballanti sono da escludere, e anche qualcosa come il salmone può essere difficile da scottare. Sebbene sia possibile far funzionare tutto se il pesce è fresco (o almeno scongelato), farlo congelato è una cattiva idea.

Il motivo è che quando gli alimenti congelati si scongelano rapidamente rilasciano molta umidità. Ciò che alla fine accade è che invece di ottenere una bella scottatura marrone, il pesce essenzialmente cuoce a vapore nella sua stessa acqua non congelata. Questo è lo stesso motivo per cui è una buona idea asciugare qualsiasi proteina a cui stai tentando di applicare una scottatura dura; che si tratti di braciole di maiale, bistecche, capesante o qualsiasi altra cosa, a tutti può essere utile una buona perquisizione.

Anche se puoi cucinare il pesce congelato, in realtà non ce n'è molto bisogno. Hai dimenticato di scongelarlo in anticipo? Chiudilo in una confezione ermetica, riempi una ciotola con acqua tiepida e immergici il pesce. Dategli quindici minuti e sarà scongelato e pronto da mangiare. Questo funziona anche con altre proteine, ma richiede molto più tempo con manzo, pollo o maiale (anche se la pancetta si scongela anche più velocemente del pesce). Indipendentemente da ciò, è un ottimo modo per scongelare rapidamente le cose senza comprometterne l'integrità strutturale.

Come ogni altro alimento, è importante conoscere il modo corretto di cucinare il pesce, soprattutto se lo si prepara senza prima scongelarlo. Cuocere al forno, grigliare o cuocere in camicia è l'ideale per cucinare da surgelati e può anche potenzialmente sbloccare nuove esperienze culinarie. Assicurati solo di evitare la bruciatura.