Il miglior tipo di pesce da grigliare

Durante i mesi più caldi, avere almeno un barbecue o una grigliata all'aperto sembra essere d'obbligo, almeno per coloro che hanno cortili, grigliate e grandi gruppi di amici o familiari con cui condividere i festeggiamenti. Tra i cibi più popolari da mettere sulla griglia ci sono hamburger, pollo, hot dog e bistecche, ma se preferisci qualcosa di un po' più sano, il pesce è una buona scelta. Tuttavia, non tutti i pesci sono ugualmente adatti alla griglia. Secondo Dustin Green, che non è solo il direttore della Weber Grill Academy ma lavora anche come capo grill presso il ristorante Americas, "I migliori pesci da grigliare sono quelli più grassi". La ragione di ciò, dice Green a Mashed, è perché "i pesci più grassi perdonano di più". Ciò significa che non è necessario essere così precisi nel monitorare la temperatura della griglia come faresti con un pesce più schizzinoso.

Un altro vantaggio derivante dalla scelta di pesci più grassi è il fatto che questi sono ricchi di acidi grassi omega-3 e quindi estremamente salutari per il cuore. L'American Heart Association, infatti, suggerisce di provare a mangiare almeno due porzioni di pesce grasso a settimana per scongiurare malattie cardiache e ictus. Anche se sei preoccupato per il livello di grassi saturi nella tua dieta, il pesce grasso contiene meno di questo nutriente rispetto alla carne rossa e tende anche ad essere a basso contenuto di calorie.

Il verde offre anche alcuni consigli utili per scegliere un pesce degno della griglia. Ci dice che guarda alcune cose diverse, una di queste è la carne. Le domande che poi pone sono: "Sembra fresco?" e "Qual è la trama?" Nota che anche il colore gioca un ruolo: "Se la carne ha colori sbiaditi o sembra sbiadita, non è fresca". Se la linea di sangue è visibile, Green fa notare che "Se è marrone, il pesce è un po' più vecchio" e quindi non così fresco. Gli occhi possono anche essere un indicatore se stai acquistando un pesce la cui testa è ancora sul corpo. "Se sono torbidi", dice Green, "il pesce è più vecchio".

Alcuni pesci grassi adatti alla grigliatura includono mahi-mahi, salmone e tonno, e ci capita di avere ricette per gli ultimi due. La nostra ricetta per il salmone alla griglia prevedeva la pre-salamoia del pesce, mentre le nostre bistecche di tonno alla griglia sono una versione un po' semplificata di una ricetta del re della griglia Bobby Flay. Altri oleosi abitanti dell'oceano che vanno bene anche sulla griglia includono dentici, pesce spada e persino un'opzione più fuori dall'ordinario, come le sardine.