La prima Guida Michelin del Vietnam: 4 ristoranti che hanno vinto una stella

Di Priya Misra

Mentre pho e banh mi si fanno strada nei menu delle cucine internazionali, la cucina vietnamita ha celebrato un momento storico il 6 giugno, quando la Guida Michelin ha riconosciuto 103 ristoranti (48 ad Hanoi e 55 a Ho Chi Minh City) e ha assegnato a quattro di loro una stella Michelin. .

“La prima selezione (MICHELIN) ad Hanoi e Ho Chi Minh City evidenzia le differenze e la varietà di ciò che queste due città hanno da offrire. Hanoi, la capitale del Vietnam, offre un'atmosfera molto rilassata e rilassata con piccoli negozi e ristoranti che si trovano principalmente nel quartiere vecchio. Ho Chi Minh City, d'altro canto, è una città vivace e in rapida crescita che offre un'energia unica a tutti i viaggiatori e ha una diversificata varietà di piatti”, ha affermato Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale della Guida Michelin.

Questi 103 ristoranti includono non solo autentica cucina vietnamita ma anche altre cucine come quella mediterranea, cantonese e latino-americana. La cosa ancora più interessante è che 17 di questi ristoranti sono dedicati solo al pho, una zuppa vietnamita famosa in tutto il mondo, composta da un brodo saporito con noodles, erbe aromatiche e carne tenera. Anche 29 ristoranti del paese hanno ricevuto il premio Bib Gourmand per aver offerto buon cibo a prezzi moderati. Ecco l'elenco.

I quattro ristoranti premiati con una Stella Michelin sono:

Nel ristorante vietnamita contemporaneo, di proprietà dello chef Peter Cuong Franklin, le moderne tecniche di cucina vengono applicate alle ricette locali di street food per creare sapori deliziosi. Il sito web Michelin dice: "Che tu ordini la tartare di tonno fresco, una mini pizza con anatra arrosto, mozzarella ed erbe, tacos di gamberetti e maiale o un phở di manzo wagyu con midollo osseo, ogni piatto è un capolavoro di sapori e consistenze ben bilanciati".

Ispirandosi al patrimonio culinario vietnamita, Gia ha ricevuto il prestigioso riconoscimento della Stella MICHELIN per "il suo menu che cambia con le stagioni". Il sito web descrive il cibo come: "Apparentemente complessi, i piatti meravigliosamente realizzati mostrano combinazioni ben ponderate di sapori delicati, con acidità e consistenza che giocano un ruolo importante".

Il cibo è descritto come "un'esperienza teatrale" in questo raffinato ristorante gestito dallo chef Hiroshi Yamaguchi. La Guida Michelin descrive questo posto come un "vantaggio decisamente decadente, incarnato dagli ingredienti premium che arrivano due volte a settimana dal Giappone, come l'abalone, l'aragosta spinosa, il riccio di mare, il manzo Yaeyama Kyori e il granchio peloso dell'Hokkaido".

Questo ristorante trasporta i suoi clienti in una casa da tè vintage che sembra decisamente vietnamita del nord con la sua collezione nostalgica di mobili cinesi e cartelli scritti a mano. Il posto serve piatti del nord del Vietnam con alcune opzioni centrali e meridionali. MICHELIN consiglia il prosciutto vietnamita con Chả Ốc (lumache) di pervinca accompagnato da erbe fresche, verdure e vermicelli di riso con salsa di pesce. Un'altra preferita è la zuppa di granchio con Canh Cua Mừng Tơi (spinaci malabar) che ha un delicato sapore di granchio in un brodo chiaro.

Per l'elenco completo dei 103 ristoranti, visitare il sito web.