Qual è la differenza tra acciughe e sarde?

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Stiamo analizzando ciò che rende unici questi minuscoli pesci in scatola.

In pochi anni, il pesce in scatola è passato dall’essere l’ingrediente che tutti amavano odiare a un alimento essenziale della dispensa. Quello che una volta era un condimento per la pizza ancora più controverso dell'ananas, è ora considerato una fonte versatile di sapore salato e salato. E ora li troverai nelle ricette di Internet. Si può dare la colpa ad Alison Roman, o liquidarla come una tendenza alimentare della recessione, ma il pesce in scatola è qui per restare.

L'acquirente medio ha familiarità con il tonno, ma esiste un'ampia varietà di frutti di mare venduti in lattina. Puoi trovare cozze, sgombri, salmone e persino polpi in piccoli barattoli stabili a scaffale. Ma due delle varietà più accessibili e multiuso sono le acciughe e le sarde.

Questi pesci sono piccoli, grassi e salati. E molte persone non ne sono fan, definendoli puzzolenti e troppo sospetti. Ma le sarde e le acciughe hanno una vasta gamma di applicazioni davvero deliziose.

Detto questo, non sono la stessa cosa. Quindi stiamo analizzando tutte le differenze tra questi due tipi di pesci. Ecco cosa rende uniche le sarde e le acciughe: dal sapore, alle dimensioni, a come utilizzarle nelle ricette. Quindi, che tu sia uno scettico sul pesce in scatola o desideri sperimentare l'ingrediente, puoi andare al supermercato dotato di tutte le conoscenze di cui avrai bisogno.

Le acciughe sono piccoli pesci che vivono in acqua salata. Raramente superano i sette pollici di lunghezza e hanno squame piccole, appena percettibili. Originarie del Mediterraneo e del Mar Nero, le acciughe si trovano ora in tutto il mondo e vengono lavorate in molteplici modi diversi.

Le acciughe più comuni che troverai al supermercato sono i filetti sott'olio. Durante la lavorazione le acciughe intere vengono sminuzzate per eliminare la testa, le interiora e le pinne. Quindi vengono confezionati sotto sale e stagionati, il che ne elimina l'umidità e li preserva. Questo è anche il luogo in cui possono sviluppare il loro caratteristico odore strano. Da lì, vengono lavati e tagliati in filetti disossati e senza spina dorsale, quindi confezionati in barattoli o lattine con olio.

Potresti trovare anche acciughe sotto sale, che sono intere e necessitano di essere sciacquate e diliscate. Le acciughe intere essiccate sono particolarmente apprezzate nella cucina dell'Asia orientale (in Giappone vengono spesso utilizzate come base per brodi o semplicemente consumate come spuntino). E i boquerones, una prelibatezza spagnola, sono acciughe conservate nell'aceto anziché nel sale. Sono molto più delicati rispetto a quelli salati e vengono comunemente serviti come tapas.

C'è anche la pasta d'acciughe; ma qualunque cosa tu faccia, non comprarla. Può sembrare più semplice che tagliare un filetto, ma i conservanti aggiunti e il sapore strano non valgono la comodità.

Per la maggior parte dei progetti di cucina, i filetti sott'olio sono la soluzione migliore. Se cotti in più olio, come nella nostra ricetta degli spaghetti all'aglio, si sciolgono nella salsa e conferiscono un sapore umami (senza sapore di pesce). Quando viene schiacciato e combinato con molti altri ingredienti (come il condimento per l'insalata Caesar, ad esempio), è come usare una versione aggiornata del sale.

Molti appassionati di pesce in scatola sostengono che chi odia le acciughe sta semplicemente acquistando le marche sbagliate. E a loro difesa, la qualità ha sicuramente un grande valore. Le buone acciughe sono carnose, carnose e dal sapore più delicato. Ecco alcuni dei nostri preferiti:

Le sardine appartengono alla stessa famiglia delle acciughe e hanno una sorprendente somiglianza con i loro piccoli parenti. Il minuscolo pesce può essere trovato in quasi tutti gli oceani. Le loro dimensioni variano a seconda di dove le prendi, ma generalmente sono comprese tra sei e 12 pollici e notevolmente più grandi delle acciughe.

Ciò che rende la sardina media in scatola diversa dall'acciuga sono i suoi metodi di preparazione. Invece dei filetti, di solito troverai le sarde confezionate intere (testa, pinne e interiora rimosse). Quindi ogni pesce arriverà con la pelle e le ossa intatte. Ma non innervositevi: sono così morbidi e delicati che si mangiano facilmente.