L'attesissimo pezzo forte del sushi di Georgetown è arrivato

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Kyojin aprirà giovedì 27 luglio, con un look lussuoso e un menu all'altezza

Il team dietro il pesce crudo di Outer Arlington ha colpito Yume Sushi a Washington DC giovedì 27 luglio, con la tanto attesa presentazione della sua opulenta ammiraglia Kyojin.

Nascosta all'interno dell'elegante complesso ad uso misto di Cady's Alley, la suggestiva caverna del sushi dello chef esecutivo Saran "Peter" Kannasute e del comproprietario Jeff King infonde nuova vita nella vecchia casa della lounge L2 (3315 Cady's Alley NW, Suite B). Il servizio cena è attivo dal mercoledì alla domenica.

A Yume, 5 anni, Kannasute sperimenta sapori audaci come il salmone affumicato alla lavanda dietro un elegante bancone di sushi. I suoi biglietti da visita come il wasabi al tartufo, il fegato di rana pescatrice, l'uni con wagyu bruciato e l'uso diffuso di fiori commestibili si fanno strada a Georgetown, con piatti giapponesi non tradizionali progettati per essere tanto deliziosi quanto meravigliosi da guardare.

Una cucina completa con cappa offre allo chef nato a Bangkok più spazio per sviluppare i suoi menu all'avanguardia e scatenare per la prima volta le calde offerte di izakaya. Qui la zuppa di miso fa un ulteriore passo avanti, con la possibilità di aggiungere polpa di granchio, capesante o un tocco di peperoncino yuzu in ogni ciotola. Aragosta, manzo wagyu e prosciutto iberico spagnolo si uniscono nello stesso raviolo al vapore per un elegante ordine di gyoza. Spesse sfere di calamari croccanti con salsa all'arancia fatta in casa sono un altro antipasto eccezionale. E un'abbondante varietà di vongole Asari giapponesi al vapore si incontrano in un brodo burroso di miso e aglio che nuota con sake, peperoncino yuzu e scalogno.

Il nucleo del menu è una vasta sezione di sushi con 30 rotoli di profondità, che include ordini omonimi per ciascun proprietario (il "Peter" mostra la combinazione preferita dello chef di carpaccio, tempura di gamberi, tonno piccante e scottato, cetriolo e salsa di anguilla). Forse il più bello del gruppo è un rotolo di wagyu A5 con copertura unica carico di granchio, avocado, cetriolo, wasabi al tartufo, caviale francese, salsa al pepe nero, olio al tartufo bianco, bambù nero e sali del Mar Rosso.

Gli antipasti composti integrano anche ingredienti di lusso come il caviale e l'oro a 24 carati, come si vede nella tartare di toro e nella pasta al nero di seppia consegnata con cucchiaiate di uni.

I cocktail inaspettati tengono a mente il menu di Kannasute. Il programma delle bevande è gestito dall'acclamato team di bar dell'amato speakeasy di Capo Deli a Shaw, dove King, comproprietario di Kyojin, è un frequentatore abituale. Un espresso Martini al latte d'avena ben eseguito, shakerato con vodka o tequila, ottiene una spinta extra di alcol dal brandy e dal liquore al caffè. Anche lo shochu di riso e il matcha stanno bene in una coupé verde. Il cocktail Cruisin' Ha Long di tequila e tamarindo, servito con ghiaccio, porta il calore con il peperoncino tailandese.

Il bar è inoltre fornito di una selezione curata di sake freddo prodotto in Giappone. Vari formati variano da accessibili ($ 25), come uno Shirakabegura Tokubetsu Junmai meno dolce, a eccessivi ($ 500) per il centenario Junmai Daiginjo di Nishide Shuzo presentato in una bottiglia di porcellana dipinta.

Come Yume, Kannasute trasporta durante la notte il pesce fresco dai fornitori in Giappone e in tutto il mondo per affettarlo il giorno stesso in cui viene servito.

"Pianifichiamo il nostro menu ogni giorno in base a ciò che è disponibile presso i nostri fornitori", afferma Kannasute. "Quindi non esiteremo a ordinare l'unico tonno rosso disponibile quel giorno."

Il sashimi assortito del pescato del giorno e un Kyojin Roll a rotazione mostrano le consegne attuali. Questa settimana, Kannasute abbina un piatto di kanpachi (ricciola) affettato sottilmente accanto a un cumulo di "caviale" di finger lime. Un flan allo yuzu o un croccante “nido d'uccello” abbinato a gelato al miele e zenzero avvolgono il pasto con un fiocco.

Kyojin, che significa "gigante" in giapponese, è all'altezza del suo nome con spazio per 130 persone in un layout labirintico dotato di angoli pranzo intimi, un piccolo bancone per la degustazione di sakè e un lungo bancone incorniciato da piastrelle esagonali dorate.

La gemma nascosta di 4.700 piedi quadrati al largo di M Street NW ha ottenuto un nuovo look di lusso da Francois Frossard Design, lo studio con sede a Miami dietro il nightclub Story di South Beach e altri progetti di ospitalità di alto profilo da Parigi a Dubai. Frossard, che è anche partner del progetto, non ha badato a spese per la riprogettazione zen. Kyojin ha mantenuto le pareti e i pavimenti originali in pietra di granito dello spazio, ma questo è tutto.